開平利是達醬油釀造工藝的背景技術

開平利是達一直堅持原汁原味釀造醬油，種類包括味極鮮、一品鮮、生抽、老抽、蒸魚醬油、日式甜醬油等，還有更緊隨著中國家庭飲食愛好和烹飪技巧日益多元化趨向，先后推出黃豆醬、勁辣辣椒醬、海鮮醬、豆瓣醬、面豉醬、甜酸醬和泰式甜辣醬等風味醬類，不僅暢銷二十多個省市，深受客戶好評，近年來更遠銷海外。

開平利是達醬油釀造工藝的背景技術：

醬油是用豆、麥、麩皮釀造的液體調味品，色澤紅褐色，有獨特醬香，滋味鮮美，有助于促進食欲，是中國的傳統調味品。

目前，發酵醬油工藝主要分為兩種：一是傳統的低鹽固態發酵，二就是高鹽稀態發酵。其中，高鹽稀態發酵醬油又分“廣式高鹽稀態工藝”和“日式高鹽稀態工藝”。

廣式醬油釀造工藝是以大豆和面粉為原料，經過蒸煮、制曲、高鹽稀態發酵，然后采用浸出法濾出醬油，所得醬油色澤紅褐、醬香濃郁、體態濃稠、味道鮮美。由于廣式高鹽稀態釀造工藝采用曬露發酵，對環境溫度和光照的依賴性大，因此一般冬季發酵周期較夏季長，才能生產出質優的醬油，但在風味色澤上仍與夏季生產的醬油有一定的差距。

醬油：

老抽起上色提鮮的作用,尤其是做紅燒菜肴或者是燜煮鹵味時。

生抽用來調味,宜拌菜,顏色不重,顯得清爽。

老抽和生抽的區別可以把醬油倒入一個白色瓷盤里晃動顏色,生抽是紅褐色的,濃度稀;而老抽是棕褐色并且有光澤,濃度稠。

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